Een La Marzocco is ontworpen om thuis of professioneel espresso van hoge kwaliteit te bereiden. Toch betekent een goede koffiemachine niet automatisch dat iedere espresso perfect smaakt.
De instellingen van je koffiemolen, de hoeveelheid koffie, de maalgraad en de extractie hebben allemaal invloed op het resultaat.
In deze gids lees je hoe je jouw La Marzocco en koffiemolen kunt afstellen voor een betere espresso.
Begin met goede koffiebonen
Voordat je aan de instellingen begint, is het belangrijk om goede en verse koffiebonen te gebruiken.
Koffiebonen veranderen tijdens het verouderingsproces. Daarom kan het nodig zijn om de molen opnieuw af te stellen wanneer je overstapt op een andere koffie of wanneer je nieuwe koffiebonen gebruikt.
Kies bij voorkeur koffiebonen die geschikt zijn voor espresso en bewaar ze luchtdicht.
Stap 1: stel je koffiemolen goed af
Voor espresso gebruik je een fijne maling.
Maar “fijn” betekent niet dat iedere espresso op exact dezelfde stand moet worden gemalen. Iedere koffieboon reageert anders.
Begin met een instelling en kijk vervolgens hoe snel het water door de koffie loopt.
Loopt de espresso te snel?
Wanneer het water heel snel door de puck loopt en de espresso dun of zuur smaakt, kan de maling te grof zijn.
Maalt je koffie iets fijner en probeer opnieuw.
Loopt de espresso te langzaam?
Wanneer de espresso nauwelijks doorloopt of zeer langzaam uit de uitloop komt, kan de maling te fijn zijn.
Maalt iets grover en probeer opnieuw.
Verander steeds maar kleine stappen. Zo weet je beter welke aanpassing effect heeft.
Stap 2: let op de hoeveelheid koffie
De hoeveelheid gemalen koffie heeft invloed op de verhouding tussen koffie en espresso.
Een veelgebruikte uitgangspositie voor een dubbele espresso is bijvoorbeeld ongeveer 18 gram koffie met een opbrengst van ongeveer 36 gram espresso.
Dit wordt vaak een verhouding van 1:2 genoemd.
Het is geen vaste regel. Sommige koffiebonen smaken beter met een andere verhouding.
Gebruik daarom een koffieweegschaal wanneer je je espresso nauwkeurig wilt afstellen.
Stap 3: tamp de koffie gelijkmatig
Nadat je de koffie hebt gemalen, verdeel je de gemalen koffie zo gelijkmatig mogelijk in het filterbakje.
Daarna tamp je de koffie.
Het belangrijkste is niet alleen hoeveel kracht je gebruikt, maar vooral dat het oppervlak recht en gelijkmatig is.
Een scheve tamp kan ervoor zorgen dat water een gemakkelijkere route door de koffie vindt. Dit wordt channeling genoemd.
Stap 4: kijk naar de extractie
Tijdens het zetten kun je veel leren van wat er uit je La Marzocco komt.
Een goede espresso hoort niet extreem snel of extreem langzaam door te lopen.
Let daarnaast op de smaak.
Zure espresso
Een zure of scherpe smaak kan onder andere ontstaan door onderextractie. Mogelijke oorzaken zijn een te grove maling, een te korte extractie of een verkeerde verhouding.
Bittere espresso
Een sterk bittere of droge espresso kan juist wijzen op overextractie. Een te fijne maling of te lange extractie kan hierbij een rol spelen.
Verander één variabele tegelijk. Zo kun je ontdekken wat het beste werkt met jouw koffiebonen.
Welke koffiebonen gebruik je in een La Marzocco?
De juiste instelling hangt sterk af van de koffiebonen.
Een donkere branding kan anders reageren dan een medium roast. Ook een 100% Arabica Single Origin kan een andere maling en extractie vragen dan een blend met Robusta.
Daarom bestaat er geen universele maalgraad voor een La Marzocco.
Je stelt je machine en molen uiteindelijk af op de koffie die je gebruikt.
Verse koffiebonen maken het verschil
Wanneer je overstapt naar andere koffiebonen, begin dan opnieuw met het afstellen van je molen.
Gebruik verse koffie en geef jezelf de tijd om de juiste instelling te vinden.
Bij Toscanelli vind je verschillende vers gebrande koffiebonen voor espresso, waaronder blends en Single Origin koffie.
Zo kun je verschillende smaakprofielen uitproberen en ontdekken welke koffie het beste bij jouw La Marzocco past.
Conclusie
Een goede espresso met een La Marzocco draait om de combinatie van machine, koffiemolen, koffiebonen en de manier waarop je de espresso bereidt.
Begin met een goede basisinstelling en verander vervolgens steeds één onderdeel.
Met verse koffiebonen, een goede maling en een gelijkmatige extractie kun je stap voor stap het gewenste espressoresultaat bereiken.
Ontdek de koffiebonen van Toscanelli en probeer jouw favoriete koffie voor je La Marzocco.
1KG Ciao Tutti Koffiebonen Dark Roast Arabica & Robusta
Perfect voor: ESPRESSO CAPPUCCINO & LATTE MACCHIATO
